Le thé matcha est à la mode dans le monde de la pâtisserie, et notamment pour la réalisation d’entremets qui impressionnent par leur élégance et leurs saveurs typiques du Japon. En 2025, cette tendance n’a pas faibli, et des chefs tels que ceux de la marque Tefal et de la maison Le Creuset se penchent sur la magie de cette poudre verte. Dans cet article, vous découvrirez toutes les étapes pour réaliser un entremet au thé matcha, qui séduira tous les amateurs de desserts raffinés et subtilement équilibrés.
Origines et histoire du thé matcha
Le matcha est un type de thé vert en poudre originaire du Japon, connu pour ses nombreuses vertus et son goût unique. Contrairement aux thés traditionnels, le matcha est élaboré à partir de feuilles de thé qui sont ombragées pendant plusieurs semaines avant la récolte. Ce processus intensifie la concentration de chlorophylle, donnant aux feuilles une belle couleur verte vibrante.
Dans la culture japonaise, le matcha occupe une place privilégiée. Son utilisation remonte au 12ème siècle, surtout dans le cadre de la cérémonie du thé, ou « chanoyu ». Cette tradition zen accentue l’importance de la tranquillité d’esprit et de l’appréciation esthétique, où le matcha est considéré comme un véritable art. En 2025, le matcha a su s’imposer dans des desserts modernes, des glaces aux mousses, et principalement dans les entremets, grâce à des chefs comme ceux de Silva, un artiste culinaire reconnu.
- Production ombragée des feuilles
- Utilisation ancestrale dans la cérémonie du thé
- Exploitation dans la pâtisserie moderne
Les bienfaits du thé matcha
Le matcha est souvent célébré pour sa richesse en antioxydants, en particulier les catéchines, qui stimulent le métabolisme et protègent le corps contre les maladies. Une étude de 2025 a révélé que les polyphénols présents dans le matcha peuvent également aider à réguler la pression artérielle et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Afin de profiter de ses vertus, il est conseillé de consommer du matcha de qualité, tel le matcha premium disponible dans les boutiques gourmet comme Casa Figueroa. En utilisant du matcha dans vos recettes, vous n’ajoutez pas seulement une couleur vibrante à vos plats, mais également une profondeur gustative et des bienfaits inestimables.
Ingrédients nécessaires pour un entremet au thé matcha
Réaliser un entremet au thé matcha demande des ingrédients précis et de qualité, afin d’obtenir des saveurs bien harmonisées et une texture parfaite. Voici une liste des composants principaux pour un entremet d’environ 18×15 cm :
Pour le biscuit au thé matcha :
– 2 c.c. de thé matcha
– 1 1/3 c.s. d’eau chaude
– 50g de farine T45
– 2 œufs (séparés)
– 60g de sucre
– 1/3 c.c. d’extrait de vanille
– 35g de beurre fondu et refroidi
Pour la mousse au thé matcha :
– 160ml de lait
– 5g de poudre de thé matcha
– 50g de sucre
– 6g de feuille de gélatine
– 120ml de crème entière liquide
Pour la mousse au sésame noir :
– 50g de pâte de sésame noir
– 20g de beurre ramolli
– 90ml de crème liquide entière
– 2 jaunes d’œufs
– 18ml d’eau
– 6g de sirop de glucose
– 12g de sucre
– 2g de feuille de gélatine
Pour le sirop de punchage :
– 45ml d’eau
– 45g de sucre
– 1 1/2 c.c. de poudre de matcha (facultatif)
Quelques conseils d’achat
Lors de l’achat des ingrédients, privilégiez des marques reconnues comme Tefal pour les ustensiles ou de Buyer pour les moules. Ces marques garantissent la qualité de vos équipements de pâtisserie, qui est tout aussi cruciale que celle des ingrédients.
| Catégorie | Ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| Biscuit | Thé matcha | 2 c.c. |
| Biscuit | Farine T45 | 50g |
| Mousse | Crème fraîche entière | 120ml |
| Mousse | Feuille de gélatine | 6g |
| Sirop | Eau | 45ml |
Les étapes de préparation de l’entremet au thé matcha
La réalisation de cet entremet se décompose en plusieurs étapes simples, mais qui demandent toute votre attention pour garantir un résultat à la hauteur de vos attentes.
Étape 1 : Préparation du biscuit matcha
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mélangez le thé matcha avec l’eau chaude dans un bol, et tamisez la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la vanille et le thé matcha fondu. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange. Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu.
Étape 2 : Cuisson du biscuit
Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans un cadre, de préférence de 30×18 cm. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. À la fin de la cuisson, laissez refroidir.
Étape 3 : Réalisation de la mousse au thé matcha
Mélangez le matcha et le sucre dans un bol. Portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange, en fouettant bien. Incorporez la gélatine ramollie et laissez refroidir. Enfin, fouettez la crème en chantilly et intégrez-la délicatement au mélange refroidi.
Étape 4 : Préparation de la mousse au sésame noir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 121°C. Fouettez les jaunes d’œufs et incorporez-les progressivement au mélange de sucre. Chauffez la pâte de sésame et incorporez le beurre, puis la préparation de jaunes. Ajoutez la gélatine, laissez refroidir, puis incorporez la crème fouettée.
Montage et décoration de votre entremet
Une fois toutes les mousses prêtes, il est temps de passer au montage. Divisez le biscuit en deux dans l’épaisseur, et placez une moitié au fond d’un cadre à entremet de 15×18 cm que vous aurez préalablement imbibé avec le sirop de punchage.
Montage en étapes :
- Placez la première couche de biscuit, imbibez de sirop.
- Versez la moitié de la mousse au thé matcha, lissez bien et réservez au frigo.
- Ajoutez la mousse au sésame, puis le deuxième biscuit imbibé.
- Enfin, recouvrez avec le reste de la mousse au matcha. Laissez prendre au frais.
Finition et présentation
Décollez une fine feuille de chocolat blanc pour la déposer délicatement sur le dessus. Vous pouvez enfin ajouter quelques graines de sésame noir pour une touche de croquant et une finition esthétique. Il ne reste plus qu’à servir cet entremet divin accompagné d’un thé vert pour compléter cette expérience gustative!
Conseils pour réussir son entremet au thé matcha
Pour s’assurer que votre entremet soit une réussite, suivez ces conseils pratiques :
- Utilisez toujours des ingrédients frais et de qualité pour maximiser les saveurs.
- Respectez bien les temps de prise au froid entre les étapes.
- Ne soyez pas hésitant avec le thé matcha, sa saveur doit se marier harmonieusement avec les autres composants.
Matériel essentiel pour la pâtisserie
Pensez à investir dans des ustensiles qui feront toute la différence. Des moules de marques comme Silikomart ou Matfer assurent une cuisson homogène, tandis que des batteurs comme ceux de Kitchenaid vous feront gagner du temps.
| Ustensile | Marque | Utilité |
|---|---|---|
| Mixeur plongeant | Matfer | Pour mixer facilement vos mousses et coulis. |
| Moule à entremets | Silikomart | Pour un démoulage parfait et une belle présentation. |
| Spatule | Cuisibox | Pour incorporer délicatement les ingrédients. |
FAQ : Tout savoir sur l’entremet au thé matcha
1. Quelle est la meilleure façon de conserver un entremet au thé matcha ?
Conservez votre entremet au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour préserver sa fraîcheur.
2. Puis-je ajouter d’autres fruits dans mon entremet ?
Absolument ! Des fruits comme la framboise, la mangue ou l’ananas se marient parfaitement avec le matcha.
3. Quel thé matcha utiliser pour la pâtisserie ?
Optez pour un matcha de qualité culinaire, tel que ceux de la marque Gustav, pour garantir des saveurs optimales.
4. Est-il possible de réaliser cette recette sans gélatine ?
Oui, il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version végétalienne.
5. Comment améliorer le goût du biscuit au thé matcha ?
N’hésitez pas à incorporer davantage de poudre de matcha ou même des zestes de citron pour une touche fraîche.